Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

EFECTO DE ESPECIAS SELECCIONADAS EN LA TASA DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Wakoli AB, Onyango DAO, Rotich PJ

La conservación de alimentos tiene como objetivo detener o ralentizar el deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valor nutricional) de los alimentos. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la salvia, el jengibre, el comino, el ajo y las especias mixtas en la tasa de deterioro de la calabaza cocida. El estudio utilizó un experimento en el que se emplearon la evaluación objetiva y la evaluación subjetiva. Se utilizó una prueba t para encontrar diferencias significativas y la correlación de Pearson para correlaciones con un nivel de significancia de 0,05. Los hallazgos mostraron una diferencia significativa (p < 0,05) en el crecimiento bacteriano entre las muestras de alimentos con especias y el control. De las muestras de alimentos con especias, una con ajo tuvo el recuento bacteriano más bajo (1) y tardó más tiempo en estropearse (5 días). La correlación de Pearson mostró una relación inversa entre el crecimiento bacteriano y el tiempo que tarda el alimento en estropearse. Además, las especias ayudan a conservar y mejorar la vida útil de los alimentos.