Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Efecto del tiempo de almacenamiento sobre los nutrientes, hongos biodeterioradores y contenidos de aflatoxinas de hojas amargas ( Vernonia amygadalina ) y YUTE ( Corchorus olitorius )

Jonathan Segun G, Onile Olanrewaju G, Asemoloye Michael D y Omotayo Omolola O

Se ha informado que las manipulaciones antihigiénicas de varios productos alimenticios africanos durante el almacenamiento promueven el biodeterioro de hongos y la posterior contaminación por aflatoxinas. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto del tiempo de almacenamiento en los nutrientes, hongos biodeterioradores comúnmente asociados y contenidos de aflatoxinas de vegetales seleccionados; hoja amarga ( Vernonia amygdalina ) y yute ( Corchorus olitorius ) en Nigeria. Se recolectaron muestras de vegetales frescos y almacenados (24) de diferentes mercados en Ibadan, Nigeria, se analizaron para determinar el contenido aproximado (% de humedad, carbohidratos, proteína cruda, grasa y fibra), nutrientes (potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro, zinc y magnesio), hongos y aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2). Las cepas fúngicas asociadas más predominantemente fueron identificadas como Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus terreus, Aspergillus tamari, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus, Penicillium chrysogenum y Rhizopus nigricans . La incidencia de hongos fue más pronunciada en las muestras almacenadas en comparación con las muestras frescas. El tiempo de almacenamiento también afectó significativamente los contenidos de nutrientes y aflatoxinas de las verduras; la mayoría de los nutrientes disminuyeron con el aumento del período de almacenamiento, mientras que el contenido de aflatoxinas aumentó. El estudio afirma que el tiempo de almacenamiento tiene efecto sobre la contaminación por nutrientes y hongos y, en consecuencia, sobre la aflatoxina asociada, aunque los niveles de aflatoxina detectados estaban por debajo del límite de tolerancia, pero pueden aumentar con el tiempo de almacenamiento. Por lo tanto, es aconsejable tomar medidas higiénicas durante el período de almacenamiento y también se debe desaconsejar el almacenamiento prolongado.