Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Efectos de algunos métodos de conservación sobre la composición de nutrientes y minerales de tres hongos comestibles seleccionados

Jonathan GS, Omotayo OO, Baysah GI, Asemoloye MD y Aina DA

La producción comercial mundial de hongos aumenta cada año. Para mejorar el suministro, muchas industrias de procesamiento de alimentos normalmente ofrecen una amplia gama de productos de hongos comestibles enlatados y procesados, como hongos congelados, esterilizados, secos, encurtidos, marinados y salados en forma de polvo, pasta, concentrados y extractos de hongos. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de los métodos de conservación populares en las composiciones de nutrientes y minerales de tres hongos ostra seleccionados de importancia económica ( Pleurotus ostreatus , Pleurotus florida y Pleurotus sajor-caju ). Se compraron muestras de hongos frescos de granjas de hongos; cada hongo se dividió en cinco grupos diferentes y se procesó como grupos frescos, refrigerados, secados al sol, secados al horno y secados al microondas, luego se analizaron para determinar las composiciones de nutrientes y minerales. Los resultados obtenidos revelaron que el método de conservación tuvo efectos significativos en las composiciones de nutrientes y minerales de las muestras de hongos. En particular, los valores de peso más bajos se obtuvieron de las muestras de hongos secados al sol, mientras que el valor más alto se obtuvo de las muestras frescas. Las muestras de hongos cocinados en microondas tenían una composición más rica en nutrientes y minerales que los otros tres métodos de conservación, pero en general eran más ricas que las muestras frescas. Por lo tanto, se concluye que los métodos de conservación tuvieron efectos en el contenido de nutrientes y minerales de los hongos. Sin embargo, si es necesario conservar el exceso de hongos, la conservación mediante secado por microondas es la mejor de los cuatro métodos de procesamiento para la conservación de hongos, ya que fue capaz de retener el mayor valor proteico en todos los hongos estudiados.