Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Evaluación del espesor y la expansión lineal de las galletas de pescado producidas por algunas industrias artesanales del distrito de Jepara (Java Central)

Ratna Ibrahim, Eko Nurcahya Dewi, Sumardianto

Las galletas de pescado se conocen localmente como "kerupuk ikan". La calidad de las galletas de pescado depende del
grosor de la rodaja antes de freírlas, el porcentaje de expansión lineal y algunos otros factores. Hasta ahora, todavía
no había ningún valor estándar del grosor y el porcentaje de expansión lineal de las
galletas de pescado de buena calidad en Indonesia.
Los objetivos de este estudio fueron obtener algunos datos sobre el grosor y el porcentaje de
expansión lineal de las galletas de pescado y comparar los datos con el valor ideal estimado en función de los
datos de referencia.
Se eligieron diez industrias caseras en el distrito de Jepara con base en el
método de muestreo aleatorio estratificado proporcional. Las galletas de pescado de primer grado (según el procesador) se obtuvieron
como muestras de cada una de las industrias caseras. Se evaluaron diez galletas de pescado de cada muestra.
Los resultados indicaron que las muestras de galletas de pescado eran circulares, el grosor variaba de 1,0
a 3,85 mm. El grosor promedio de las muestras fue de 2,77 mm, que es significativamente más grueso (p <0,01)
que el grosor ideal estimado (1,50 mm). El porcentaje de expansión lineal de las muestras varió
de 54,48 a 134,58 %.