Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Viabilidad de almacenar pescado y mariscos al curry en latas de acero recubiertas de polímeros autóctonos sin estaño

Pushparajan N *, Varadharajan D, Soundarapandian P

El estudio indicó que las latas de TFS recubiertas de polímero autóctono son adecuadas para su procesamiento a alta temperatura y presión. Se encontró que el valor de cocción exhibía una relación inversa con la temperatura de procesamiento (p<0,05) y era máximo a 115 °C y mínimo a 130 °C. Los productos de pescado eran aceptables incluso después de 24 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. La puntuación de aceptabilidad general inicial de aproximadamente 8,75 y se redujo gradualmente a alrededor de 6,78. Se puede ver que el pH inicial de los curries de pescado, camarones, cangrejos y mejillones es de 5,9, 5,7, 5,6 y 6,0 respectivamente, lo que indica que está hacia el lado ácido. La naturaleza ácida del producto se puede atribuir a la acidez aportada por los ingredientes del curry, como el tomate. Durante el almacenamiento, se encontró que el pH de los productos exhibía una tendencia decreciente. En el sexto mes de almacenamiento, el pH de los curries de pescado, camarones, cangrejos y mejillones es de 5,7, 5,6, 5,6 y 5,8 respectivamente, que son significativamente más bajos en comparación con los valores iniciales. En el duodécimo mes de almacenamiento, el pH de los curries de pescado, camarones , cangrejos y mejillones es de 5,6, 5,6, 5,5 y 5,7 respectivamente. Los resultados de los experimentos actuales mostraron que las latas de TFS revestidas de polímero son adecuadas para procesar productos pesqueros. Se descubrió que las latas de TFS revestidas de polímero resisten todas las condiciones de procesamiento térmico. Las latas de TFS que ahora están disponibles en la India se pueden utilizar para el procesamiento térmico de varios productos pesqueros como sustituto de otros paquetes.