Tecnología de fermentación

Abstracto

La alimentación con desechos de tubérculos de yuca fermentados con microbios modula la microbiota intestinal y las características fecales de cerdos en crecimiento

Aro SO, Aletor VA, Oladunmoye MK

Se realizó un ensayo de cuatro semanas en 42 cerdos destetados para estudiar el efecto de la alimentación con dietas de desechos de tubérculos de yuca fermentados de manera diferente (CTW) sobre los parámetros fecales y la ecología microbiana entérica de los animales experimentales. Se formularon siete dietas diferentes. Tres de las dietas contenían un 20% de inclusión de residuos de almidón de yuca en la forma no fermentada, naturalmente fermentada y microbianamente fermentada respectivamente y se denominaron residuos de almidón de yuca no fermentada (UFCSR), residuos de almidón de yuca naturalmente fermentada (NFCSR) y residuos de almidón de yuca microbianamente fermentada (MFCSR). Otras tres dietas, formuladas de manera similar pero con un 20% de inclusión de cáscaras de yuca, se denominaron cáscaras de yuca no fermentadas (UFCP), cáscaras de yuca naturalmente fermentadas (NFCP) y cáscaras de yuca microbianamente fermentadas (MFCP) respectivamente. Estas seis dietas CTW reemplazaron el 30% del maíz en la dieta de control. Los dos desechos fermentados microbianamente (MFCSR y MFCP) se procesaron con una combinación de dos bacterias de ácido láctico (Lactobacillus coryneformis y Lactobacillus delbrueckii) y un hongo (Aspergillus fumigatus). Los resultados mostraron diferencias significativas (P<0,05) en la producción fecal promedio, materia seca fecal, volumen fecal, pH fecal y los recuentos bacterianos totales, mientras que la densidad fecal y los recuentos fúngicos totales fueron similares (P>0,05) entre los siete tratamientos dietéticos. La caracterización bioquímica de los aislamientos bacterianos y fúngicos de las muestras fecales reveló que la mayor biodiversidad bacteriana se registró en las dietas NFCSR y MFCP, mientras que el grupo de control tuvo la menor. De las 17 especies de hongos diferentes, 6 se aislaron del grupo de control, mientras que 2 se aislaron de cada una de las dos dietas CTW no fermentadas (UFCSR y UFCP). La caracterización bioquímica de los aislados microbianos también mostró que las bacterias Bacillus spp. y Escherichia coli tuvieron la mayor frecuencia de aparición (100%) en todos los tratamientos, mientras que Micrococcus luteus tuvo la menor frecuencia (28,57%). El hongo Mycotypha microsporium tuvo la mayor capacidad colonizadora, ya que se aisló de las muestras fecales de cerdos en 4 de los 7 tratamientos dietéticos. En conclusión, la alimentación de los cerdos con dietas CTW podría tener una profunda influencia en el crecimiento y los parámetros fecales y, por extensión, en la fisiología digestiva de los cerdos; además, estos CTW y sus métodos de procesamiento podrían modular la biodiversidad de la microflora intestinal en los cerdos y posiblemente en cualquier otra especie de ganado.