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Abstracto
Oleogeles de aceite de linaza como posibles vehículos para la administración oral de curcumina
Begoña Giménez
La organogelificación es una de las técnicas más novedosas y prometedoras para la estructuración de aceites comestibles. Los oleogeles han sido ampliamente utilizados en el área farmacéutica y cosmética como matrices de administración de fármacos, pero su aplicación en matrices alimentarias es escasa. Estos sistemas pueden ser una opción prometedora para la sustitución de grasas en matrices alimentarias y la administración controlada de moléculas bioactivas lipofílicas en el intestino delgado, con baja solubilidad en agua y alta inestabilidad química. En este estudio, se diseñaron oleogeles a base de aceite de linaza, utilizando cera de abejas como organogelificante, como vehículo para la administración oral de curcumina, el principio activo de la cúrcuma. Se evaluó la estabilidad oxidativa del oleogel y la bioaccesibilidad potencial de la curcumina durante la digestión gastrointestinal in vitro.