Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Polvos alimenticios a base de subproductos alimenticios para nutrición funcional y como agentes anticancerígenos

Özlem Tokusoglu

Los subproductos alimentarios de la industria alimentaria se caracterizan por una elevada proporción de residuos específicos del producto, lo que no sólo significa que la generación de estos residuos es inevitable, sino que también es difícil modificar la cantidad y el tipo de subproducto, que consiste principalmente en residuos orgánicos de materias primas procesadas, si se quiere mantener constante la calidad del producto terminado. El uso y la eliminación de los residuos específicos de la mercancía es difícil debido a su insuficiente estabilidad biológica, su estructura potencialmente patógena, su alto contenido de agua, su posible tendencia a la autooxidación y su elevada cantidad de actividad enzimática.

En la industria alimentaria, los diversos tipos de subproductos pueden ser evaluados por varias ramas de la industria debido a las propiedades deseadas seleccionadas de los subproductos alimentarios. Las pulpas, los restos y los desperdicios en el procesamiento de alimentos dependen de la calidad de la gestión de los subproductos, al tiempo que se garantiza la protección del medio ambiente y la sostenibilidad en el control de la subproducción. Los subproductos alimentarios o coproductos estables en almacenamiento de la industria alimentaria, como formas líquidas, de pulpa o en polvo, se pueden obtener a partir del procesamiento de frutas, verduras, carnes, mariscos, leche y productos lácteos, cereales, nueces, grasas y aceites; el secado de los subproductos y su conversión en polvo ofrece una forma de conservarlos como productos útiles y valiosos.