Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Valores alimentarios, mohos de descomposición y detección de aflatoxinas en attieke (un producto fermentado a partir de mandioca)

Jonathan Segun G, Bello Tunde S y Asemoloye Michael D

Los alimentos derivados de cultivos de raíces y tubérculos, como el attiéké, suelen ser consumidos por la población africana. El attiéké se procesa a partir de la mandioca (Manihot esculenta Crantz). Basándonos en los diferentes métodos adoptados para su procesamiento y almacenamiento, presentamos los valores alimenticios, los hongos biodeterioradores/degenerativos y los contenidos de aflatoxina de muestras de attiéké, recogidas en diferentes lugares de Nigeria y Costa de Marfil. Los contenidos de aflatoxina se detectaron mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados obtenidos muestran que los contaminantes fúngicos más frecuentes en las muestras son Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Candida albicans, Mucor hiemalis y Penicillium chrysogenum. Los registros sobre el contenido de aflatoxina muestran que las muestras de alimentos contienen AFB ₁ (1,03-6,72 μg kg ^-1 ), AFB ₂ (2,46-2,56 μg kg ^-1 ) y AFG ₁ (1,43-9,57 μg kg-1) rango. También se observa que las muestras contienen una cantidad apreciable de proteína cruda (0,48-0,73%) y rangos de contenido de humedad (45,89-49,96%) con el tiempo de almacenamiento, el porcentaje de fibra cruda (CF) varía de 1,08-1,12%, 0,14-0,18% de grasa cruda (EE) y 0,45-0,49% de porcentaje de ceniza.