Revista de enfermedades tropicales y salud pública

Abstracto

Brote de enfermedades transmitidas por los alimentos, Meknes (Marruecos), junio de 2017: lo que debemos aprender

Touria Essayagh, Meriem Essayagh, Abderrahman El Rhaffouli, Mohamed Khouchoua, Sanah Essayagh y Asmae Khattabi

Introducción: Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos siguen siendo una amenaza para la salud pública en Marruecos, por lo que es necesario informar de ellos y realizar estudios epidemiológicos para detener cualquier riesgo de epidemia. Informamos de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos que se produjo en Meknes el 10 de junio de 2017. Evaluamos su alcance, determinamos su origen y aplicamos medidas preventivas.

Métodos: Se realizó un estudio de cohorte retrospectivo entre los invitados a la cena para identificar los factores de riesgo asociados a la enfermedad. Los datos se analizaron utilizando Epi Info versión 7. La asociación entre los factores de riesgo asumidos y la intoxicación se estimó utilizando el riesgo relativo (RR) y su intervalo de confianza del 95%. Los porcentajes, así como los valores p, se determinaron utilizando la prueba exacta de Fisher.

Resultados: Entre los 15 huéspedes, 9 casos enfermaron con una tasa de ataque del 60%. La edad media fue de 39 ± 11,9 años con una proporción de sexos masculino/femenino de 0,28. El período de incubación medio fue de 3 ± 3h30. Los síntomas reportados fueron vómitos (88,9%), mareos (88,9%), calambres abdominales (44,4%), dolor de cabeza (44,4%) y fatiga (33,3%). Todos los casos tuvieron un desenlace positivo. El consumo de pollo se asoció con la intoxicación (p=0,04). El cocinero no respetó las normas de higiene de manos.

Conclusión: Aunque los resultados de laboratorio fueron negativos para gérmenes ambientales y microbiológicos, los signos clínicos sugieren que la causa probable de la intoxicación son las enterotoxinas secretadas por Staphylococcus aureus, que se encuentran comúnmente en condiciones de higiene deficientes y almacenamiento de alimentos. Se recomienda reforzar la concienciación de la población sobre la importancia de respetar la cadena de frío y las normas básicas de higiene.

Aplicación práctica: Nuestros resultados muestran que la descongelación del pollo durante 7 horas sin respetar la cadena de frío podría ser la causa de la proliferación de estafilococos y la producción de enterotoxinas. A raíz de esta encuesta, se pueden hacer algunas recomendaciones, en particular: concienciar a la población sobre la importancia de respetar la cadena de frío y las normas de higiene alimentaria.