Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Calostro de cabra y bovino como base para nuevos alimentos probióticos funcionales y suplementos dietéticos

Hyrslova I, Krausova G, Bartova J, Kolesar L y Curda L

Debido a que el calostro bovino y caprino es una fuente rica de nutrientes esenciales para los recién nacidos, su uso en alimentos funcionales ha aumentado sustancialmente en los últimos años, pero no en combinación con bacterias probióticas. Por lo tanto, nuestro objetivo fue evaluar la posibilidad de combinar calostro caprino o bovino con probióticos. Primero, comparamos el efecto inmunomodulador del calostro caprino y bovino con el de la leche humana mediante la estimulación in vitro de 3 días de células mononucleares de sangre periférica humana (hPBMC). Se utilizó el análisis multiplex Luminex para analizar la producción de citocinas por las hPBMC. Aunque el calostro caprino tuvo un efecto inmunomodulador más similar a la leche humana que el calostro bovino, decidimos comparar el potencial de los tres como sustratos de crecimiento. Utilizando el método de placa de agar, se determinó el crecimiento de bifidobacterias, lactobacilos y enterococos. El crecimiento de Bifidobacterium sp. en calostro caprino es significativamente mejor (P < 0,05) que en calostro bovino o leche humana. Nuestros resultados indican que el calostro de cabra tiene un potencial significativo para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y suplementos dietéticos con bifidobacterias.