Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Rendimiento del crecimiento, calidad de los filetes y madurez reproductiva de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) cultivada hasta 5 kilogramos en sistemas de recirculación de agua dulce

Davidson JW, Kenney PB, Manor M, Good CM, Weber GM, Aussanasuwannakul A, Turk PJ, Welsh C, Summerfelt ST*

La trucha arcoíris se cultiva comúnmente en sistemas de acuicultura hasta una libra o menos y se comercializa como filetes del tamaño de una sartén. La producción de truchas arcoíris más grandes proporciona un producto distinguible. La investigación que describe el rendimiento del crecimiento y la calidad del filete de truchas arcoíris grandes es limitada, en particular para las truchas cultivadas en sistemas de acuicultura de recirculación. Se realizó un estudio para evaluar el rendimiento del crecimiento y los atributos de calidad del filete de truchas arcoíris hembras criadas utilizando sistemas de recirculación de agua dulce operados a una temperatura media del agua de 13 °C, bajo iluminación constante y con alimentación las 24 horas. La trucha arcoíris creció a 4,8 kg en 22 meses después de la eclosión. Las tasas de crecimiento disminuyeron con el inicio de la madurez reproductiva. La trucha arcoíris pesaba 5,2 kg a los 26 meses. La relación media de alimento proporcionado a la ganancia de biomasa fue de 1,36:1 desde la primera alimentación hasta los 22 meses, pero aumentó sustancialmente entre los 23 y los 25 meses. A medida que la trucha arcoíris se acercaba a la madurez reproductiva, se recolectaron 10 peces a intervalos específicos para evaluar los atributos de calidad del filete. El rendimiento del filete alcanzó su punto máximo a los 20-22 meses, cuando las truchas pesaban entre 3,8 y 4,8 kg. El rendimiento de cocción, la firmeza del filete cocido y la grasa cruda disminuyeron; mientras que la humedad del filete y la firmeza del filete crudo aumentaron entre los 24 y los 26 meses. Los cambios en la calidad del filete coincidieron con tasas de crecimiento reducidas, menor eficiencia alimenticia y aumento del índice gonadosomático. Se identificaron dos componentes principales que explicaron más del 73% de la variación en las respuestas del crecimiento y los atributos del filete: el componente principal 1, la variable de crecimiento (longitud, peso, grosor del filete, grosor de la aleta ventral y rendimiento de cocción) y el componente principal 2, la variable de calidad (humedad del filete, grasa del filete y firmeza del filete cocido). Esta investigación proporciona resultados sobre el rendimiento del crecimiento de la trucha arcoíris y la calidad del filete que pueden utilizarse como referencia para el desarrollo de planes de producción con sistemas de recirculación y para la selección de puntos finales de la cosecha que equilibren los requisitos de los piscicultores y el sector de la industria alimentaria.