Revista de Patología Vegetal y Microbiología

Abstracto

Impacto de la irradiación gamma en el aroma, el sabor, los componentes bioactivos y los atributos de calidad del jugo de sandía

Hesham A Eissa, Shaheen MS y Botros HW

La irradiación gamma es muy eficaz para inactivar microorganismos y la actividad enzimática en diversos alimentos y ofrece un método alternativo seguro para la descontaminación de alimentos y el mantenimiento de la calidad. El jugo de sandía se expuso a la irradiación gamma de 1, 3 y 5 kGy a temperatura ambiente (25 ± 1 °C). Con respecto a los parámetros colorimétricos, el jugo de sandía fresco fue inferior al de las muestras irradiadas. Hubo una mejora en el valor de color Hunter en el jugo de sandía irradiado en comparación con las muestras frescas. El ácido ascórbico, otros antioxidantes medidos (DPPH, ensayos de β-caroteno, fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante) mostraron una mejora en la exposición a la irradiación gamma. Los estudios microbianos mostraron una reducción en los recuentos bacterianos totales en el jugo irradiado a 5 kGy. La irradiación gamma mejora la descontaminación microbiana y la actividad antioxidante, así como el color del jugo de sandía (WMJ) sin ningún cambio adverso en las cualidades de los compuestos bioactivos y volátiles. Estos resultados apoyan la aplicación de la irradiación γ como una medida de técnica de conservación de alimentos para el jugo de sandía que puede explorarse comercialmente para beneficiar tanto a los productores como a los consumidores.