Revista de Patología Vegetal y Microbiología

Abstracto

Actividad antibacteriana sinérgica in vitro de miel natural combinada con almidón de cúrcuma y su correlación con el índice de diastasa, el contenido de flavonoides y polifenoles

Moussa Ahmed, Noureddine Djebli, Saad Aissat, Kheira Zerrouki y Akila Bourabeh

La miel ha sido reconocida mundialmente como una buena fuente de carbohidratos naturales y edulcorante.
Se analizaron seis muestras de miel de Apis mellifera forjada en plantas del oeste de Argelia para determinar el contenido fenólico total (CPT), el contenido flavonoides totales (CFT), el índice de diastasa (ID), el contenido de hidroximetilfurfural (HMF) y la actividad antibacteriana sola y en combinación con almidón de cúrcuma. El contenido fenólico total se determinó utilizando el método de Folin-Ciocalteu, y el contenido de flavonoides se analizó utilizando el método de cloruro de aluminio. El HMF y el ID se determinaron mediante métodos armonizados. Se utilizó una técnica de incorporación de agar para evaluar la concentración mínima de inhibición (CMI) y la concentración mínima de aditivo de inhibición (CIMI) de la miel frente a dos cepas de bacterias gramnegativas (Escherchia coli ATCC 25922 y Pseudomonas aeruginosa ATCC 2154). El contenido fenólico total de las mieles varió de 63,93 a 95,36 mg GAE/100 g de miel, mientras que el contenido total de flavonoides
(TFC) varió de 5,41 a 9,94 mg CE/100 g. El contenido de hidroximetilfurfural (HMF) muestra valores entre 3,8 y 78,4 mg kg-1; los valores de diastasa estuvieron entre 7,3 y 26. El MAIC para las seis variedades de mieles probadas varió entre 12 y 18% (vol/vol) y 11 y 15% (vol/vol) contra E. coli y P. aeruginosa, respectivamente. El rango de MIC para la miel sola fue de 5-70% (vol/vol) y 5-40 % (vol/vol) contra E. coli y S. aureus, respectivamente. Se observó una correlación positiva entre el contenido fenólico total y la actividad de la diastasa (r=0,248) y entre la actividad de la diastasa y el contenido total de flavonoides (r=0,240). No se ha establecido una correlación clara entre la caída de la CMI y el índice de diastasa. El uso de almidón de cúrcuma permite beneficiar a la miel y constituiría un efecto sinérgico a la actividad antibacteriana de la miel.