Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Influencia de determinadas condiciones de campo eléctrico pulsado en el crecimiento de Lactobacillus acidophilus LA-K

Cueva O y Aryana KJ

El procesamiento de campo eléctrico pulsado (PEF) implica la aplicación de pulsos de electricidad, durante menos de un segundo a productos fluidos colocados entre dos electrodos. Lactobacillus acidophilus es una bacteria probiótica importante utilizada para la producción de alimentos lácteos fermentados. El objetivo fue estudiar la influencia del período del pulso eléctrico, la intensidad del campo eléctrico y el ancho del pulso eléctrico en el crecimiento de Lactobacillus acidophilus LA-K. Lactobacillus acidophilus LA-K, suspendido en agua de peptona estéril, se trató utilizando un procesador PEF OSU-4. Los tratamientos fueron períodos de pulso de 10,000, 20,000 y 30,000 μs, intensidad de campo eléctrico de 5, 15 y 25 kV/cm y anchos de pulso de 3, 6 y 9 μs. El crecimiento se determinó cada hora durante 16 horas de incubación anaeróbica a 37 °C. El período del pulso tuvo una influencia significativa (p = 0,0017) en el crecimiento. No hubo diferencias significativas entre el control, 30.000 μs y 20.000 μs. El crecimiento de Lactobacillus acidophilus sometido al período de pulso de 10.000 μs fue significativamente menor que el crecimiento del control y el crecimiento cuando se sometió a 30.000 μs. La intensidad del campo eléctrico tuvo una influencia significativa (p<0,0001) en el crecimiento. El crecimiento sometido a 15 y 25 kV/cm fue significativamente menor que el control y 5 kV/cm. No hubo diferencias significativas entre el control y 5 kV/cm. No hubo diferencias significativas entre el crecimiento, cuando Lactobacillus acidophilus fue sometido a 15 y 25 kV/cm. El efecto del ancho de pulso bipolar tuvo una influencia significativa (p<0,0001) en el crecimiento. El crecimiento del control fue significativamente mayor que el crecimiento de Lactobacillus acidophilus sometido a cualquiera de los anchos de pulso bipolar estudiados. No se observaron diferencias significativas en el crecimiento entre los tres anchos de pulso bipolar diferentes. La intensidad del campo eléctrico influyó significativamente en el crecimiento de Lactobacillus acidophilus LA-K. El ancho de pulso bipolar y el período de pulso desaceleraron el crecimiento de la etapa logarítmica de Lactobacillus acidophilus LA-K. El crecimiento más lento de las bacterias adjuntas a veces puede ser bueno en la fabricación de alimentos lácteos cultivados, ya que da como resultado una liberación controlada de enzimas bacterianas para un mejor desarrollo del sabor y la textura.