Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

ANÁLISIS CINÉTICO Y EXERGÉTICO DEL SECADO DEL CHILE POBLANO (CAPSICUM ANNUUM), EN CONVECCIÓN FORZADA

R. López, M. Vaca, A. Lizardi, H. Terres, & J. Morales

En este trabajo se presenta la modelación numérica de la cinética del secado del chile poblano utilizando un secador de aire caliente con convección forzada. La velocidad del aire fue de 3.0 m/s y las temperaturas se mantuvieron a 40, 50 y 60 °C. Los tiempos de secado correspondientes para 40, 50, 60 °C fueron 95, 75 y 50 horas, respectivamente. El modelo numérico que describe con mayor precisión el proceso fue el logarítmico; los criterios aplicados fueron el valor de r2 cercano a la unidad y el de tender a cero. La apariencia del producto se determinó a través del cambio de tonalidad de color, originalmente verde oscuro, que al final del proceso se tornó a café muy oscuro, casi negro. El cambio de color se registró mediante el método de Hunter, los valores iniciales correspondieron a verde oscuro y el color final fue negro. El cambio total de color y croma fueron casi iguales para las tres condiciones estudiadas. La difusividad de humedad efectiva estuvo entre y m2/s. La eficiencia exergética de la cámara de secado fue del 28,75 % a una temperatura del aire de secado de 40 °C, del 24,70 % a una temperatura del aire de secado de 50 °C y del 19,09 % a 60 °C.