Duniesky Martínez, Carmen Menéndez, Félix M Echemendia, Lázaro Hernández, Alina Sobrino, Luis E Trujillo, Iván Rodríguez y Enrique R Pérez
La hidrólisis de sacarosa se llevó a cabo en un reactor discontinuo de volumen constante, utilizando células enteras de Pichia pastoris BfrA4X recombinantes que expresaban invertasa de Thermotoga maritima, atrapadas en perlas de alginato de calcio. La cinética de la hidrólisis enzimática de sacarosa por el biocatalizador se examinó en concentraciones de sustrato que oscilaban entre 0,03 M y 2,04 M. La velocidad de reacción aumenta hasta 0,31 M, después de lo cual la velocidad de reacción fue constante hasta 1,16 M, por encima de esta concentración, la velocidad de reacción disminuye con el aumento de la concentración de sacarosa. Los datos experimentales obtenidos con dos pesos del biocatalizador se incorporaron en dos modelos cinéticos para predecir el tiempo de reacción necesario para la hidrólisis de sacarosa. Un modelo se aplicó para concentraciones de sacarosa por debajo de 1,16 M, mientras que un segundo podría usarse en el rango inhibitorio entre 1,46 y 2,04 M con un valor de k en función de la concentración inicial de sacarosa y el peso del biocatalizador.