Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Producción de ácido láctico L(+) por el nuevo Lactobacillus Rhamnosus B 103

Cristian JB de Lima, Luciana F. Coelho, Gervasio P. Da Silva, Georgina LM Alvarez y J. Contiero

La fermentación láctica L(+) fue estudiada por Lactobacillus rhamnosus sp. bajo los efectos del control de pH y un medio nutricional de bajo costo (jugo de caña de azúcar y licor de maceración de maíz-CSL). Se empleó un diseño central compuesto (CCD) para determinar la producción máxima de ácido láctico a valores óptimos para las variables de proceso y se realizó un modelo de ajuste satisfactorio. El análisis estadístico de los resultados mostró que los términos lineales y cuadráticos de dos variables (jugo de caña de azúcar y pH) tuvieron efectos significativos. Se encontró que las interacciones entre las tres variables contribuyeron a la respuesta a un nivel significativo. Un modelo de regresión polinomial de segundo orden estimó que la producción máxima de ácido láctico de 86,36 g/L se obtuvo cuando los valores óptimos de sacarosa, CSL y pH fueron 112,65 g/L, 29,88 g/L y 6,2, respectivamente. La verificación de la optimización mostró que la producción de ácido láctico L(+) fue de 85,06 g/L. En estas condiciones, se obtuvieron valores de Y _P/S y Q _P de 0,85 g/g y 1,77 g/Lh, respectivamente, después de 48 h de fermentación, con una productividad máxima de 2,2 g/L h a las 30 h de proceso.