Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS PECES CONTAMINANTES DE LOS MARES TROPICALES

Abdelsalam Adoum Doutoum, Abdelsalam Tidjani, Hamadou Abba, Couba Faye, Mg. Seidy & Bhen Sikina Toguebaye

El estudio de la contaminación inicial de peces marinos tropicales ha incluido 100 muestras de salmonete (Pseudupeneus prayensis). Las muestras se tomaron de la carne y las branquias. Las bacterias de la contaminación inicial están constituidas por: Flora Mesófila Aerobia Total a 30 °C (FMAT) y Flora Aerobia Psicrótrofa a 5 °C (FMP), la FMAT predomina en carne y branquias con una media de 2,6 x 102 UFC/g de carne frente a 0,6 x 102 UFC/g de carne para la FAP. A nivel de branquias se obtuvo una media de 1,2 x 104 UFC/g para la FMAT frente a 0,3x 104 UFC/g para la FAP. Las enterobacterias ausentes en la carne contaminan las branquias con una media de 2,7.x 103 UFC/g. Se aisló E. coli a razón del 8% mediante el test de Mackenzie. Las pseudomonas están prácticamente ausentes en la carne (2,4 UFC/g) y son más importantes en las branquias (102 UFC/g). Los vibriones están presentes en la carne y las branquias respectivamente en el 51% y el 76% de las muestras. 59 muestras contienen V. alginolyticus en la carne y las branquias. 6 muestras contienen V. parahaemolyticus sólo en las branquias. En vista de estos resultados, el almacenamiento en hielo del pescado debe realizarse en una etapa temprana, inmediatamente después de la captura, para evitar la proliferación de la flora. El desramado temprano del pescado permite evitar la propagación de los gérmenes hacia la carne.