Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Caracterización microbiológica del geraniol puro y comparación con la actividad bactericida del ácido cinámico en bacterias grampositivas y gramnegativas

Zanetti M, Ternus ZR, Dalcanton F, de Mello MMJ, de Oliveira D, Araujo PHH, Riella HG and Fiori MA

El geraniol es un alcohol terpénico y el principal componente de muchos aceites esenciales de plantas aromáticas. Esta molécula es muy importante para la industria de sabores y fragancias debido a su agradable olor. El geraniol tiene propiedades insecticidas y es un eficaz agente repelente y su toxicidad es baja. Por lo que su capacidad antimicrobiana puede ser explorada para obtener aditivos importantes para productos especiales aplicados en la industria alimentaria. El ácido cinámico es una molécula presente en los aceites de canela y en las hojas de coca. Esta molécula también exhibe baja toxicidad y tiene un amplio espectro de aplicación biológica para muchos microorganismos. Este trabajo evaluó la actividad antimicrobiana del aceite esencial de geraniol y del ácido cinámico contra diferentes microorganismos y comparó su actividad bactericida para futuras aplicaciones como aditivo para envases de alimentos. Las bacterias estudiadas fueron: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella enterica. Se aplicó la prueba de Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) y el Método de Difusión en Agar para determinar la susceptibilidad antimicrobiana. El geraniol mostró una gran actividad bactericida y mayor que el ácido cinámico para las bacterias estudiadas. El geraniol mostró una mejor acción bactericida y un alto potencial de aplicación para su uso como aditivo para el tratamiento de alimentos o para producir envases alimentarios activos.