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Abstracto

Evaluación microbiológica del agua y de los filetes en la cadena de producción de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus)

Gabriel Marcos Domingues de Souza, Lucienne García Pretto-Giordano, Gislayne Trindade Vilas-Bôas, Túlio Oliveira de Carvalho, Ângela Teresa Silva-Souza, Mauro Caetano Filho, Ronaldos Tamanini y Laurival Antônio Vilas-Boas

Este estudio evaluó la cantidad de bacterias aeróbicas totales, coliformes totales y Escherichia coli en muestras de filetes de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) y en muestras de agua en diferentes etapas de una cadena de producción de tilapia en Brasil. Además, se determinó el efecto de la temperatura sobre el número de dichos grupos bacterianos en las muestras de filetes y agua, y el impacto del tipo de tanque, jaulas de red o estanques, durante la etapa de engorde de tilapia en la cuantificación bacteriana. Se utilizó un modelo lineal generalizado con distribución binomial negativa, con el objetivo de evaluar la influencia de variables predictoras como la estación climática y el tipo de tanque, con término de interacción, sobre los recuentos bacterianos. El análisis de los resultados mostró que, para las muestras de agua, los puntajes más altos de todos los grupos bacterianos evaluados se obtuvieron en la etapa de depuración. Además, el aumento de la temperatura influyó positivamente en el recuento de bacterias, tanto en el agua como en las muestras de filetes. Además, la cuantificación microbiana en muestras de filetes no sólo resultó de las bacterias presentes en los sitios de agua de crecimiento de los animales, sino también de factores intrínsecos involucrados en los procesos de sacrificio y fileteado. En relación con el tipo de tanque, los recuentos de EC y AB fueron significativamente menores en las jaulas de red que en los estanques. En conclusión, los resultados de este estudio indican la necesidad de implementar cuidados adicionales, especialmente en la etapa de depuración, con el objetivo de obtener filetes más seguros para el consumo. Además, en caso de aumento de temperatura, se debe prestar mayor atención a los procesos de sacrificio y fileteado.

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado