Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Calidad microbiológica de refrigeradores domésticos en tres ciudades del suroeste de Nigeria

Flora Oluwafemi, Sarah Akpoguma, Taiwo Oladiran y Adelodun Kolapo

Los refrigeradores domésticos son una fuente potencial de contaminación de los alimentos por patógenos, lo que provoca su deterioro y enfermedades transmitidas por los alimentos. Este estudio se llevó a cabo para examinar el conocimiento y el estado de higiene de los consumidores sobre los refrigeradores domésticos en Ibadan, Lagos y Abeokuta. Se seleccionaron al azar ciento ochenta hogares. Se administraron cuestionarios que abarcaban características sociodemográficas, calidad y prácticas de mantenimiento de los refrigeradores, el conocimiento de los hogares sobre enfermedades transmitidas por los alimentos y la frecuencia del suministro eléctrico. Se frotó el interior de cada refrigerador con un hisopo estéril que se había empapado previamente en diluyente de peptona. Cada muestra recolectada se sembró en cuatro medios de cultivo diferentes, a saber, agar nutritivo, agar MacConkey, agar sal de manitol y agar de dextrosa de patata. Los resultados mostraron que la mayoría de los hogares tenían un buen conocimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, alimentaban sus refrigeradores con generadores y tenían ciertos niveles de educación. Algunos refrigeradores estaban completamente libres de contaminación (no se detectaron bacterias ni hongos), mientras que otros estaban contaminados. El recuento total de bacterias viables osciló entre 0 y 14,1 × 106 ufc/ml, mientras que el recuento de hongos osciló entre 0 y 6,8 × 106 ufc/ml. Las bacterias y los hongos aislados de los refrigeradores fueron Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterobacter spp., Klebsiella spp. y Shigella spp., Aspergillus flavus, A. niger, A. fumigatus, Saccharomyces cerevisae y Rhizopus spp. Los hallazgos muestran la presencia de microorganismos que pueden causar el deterioro de los alimentos y enfermedades transmitidas por ellos. Se necesitan programas educativos para mejorar las prácticas de refrigeración y la cuestión del suministro regular de electricidad es primordial para la higiene de los refrigeradores.