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Abstracto
Microorganismos asociados al deterioro de las espinacas frescas de la India almacenadas
Oladele y Oluwole Olakunle
Este trabajo investigó los microorganismos asociados con el deterioro de las hojas frescas de espinaca india. Los recuentos microbianos implican el uso del método de vertido en placa (PPM). El deterioro, marcado por la pérdida del color verde a la consistencia pastosa de las hojas de espinaca, fue causado por un total de cuatro (4) especies bacterianas y cinco (5) especies de hongos. Los aislamientos bacterianos fueron Bacillus subtilis, Serratia marcescens, Lactobacillus sp y Proteus mirabilis. Los aislamientos fúngicos fueron Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Mucor mucedo, Fusarium oxysporum y Penicillium sp. La espinaca tenía un alto contenido de humedad que oscilaba entre el 90,50 % en la variedad blanca (Basella alba) y el 90,00 % en la variedad morada (Basella rubra). La presencia de estos microorganismos en las hojas de espinaca indicó contaminación microbiana, por lo tanto, deterioro y pérdida de calidad.