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Abstracto
Modelado y optimización de la producción de 1-Kestosa por 1-SST de Schedonorus arundinaceus
Duniesky Martínez, Roberto J. Cabrera, Iván Rodríguez, Carmen Menéndez, Alina Sobrino, Lázaro Hernández, Enrique R. Pérez*
En las mezclas comerciales actuales de fructooligosacáridos de tipo inulina (FOS) sintetizados a partir de sacarosa por fructosiltransferasas fúngicas, la 1-kestosa tiene un efecto estimulador del bífidus superior al de la nistosa y la frutosil-nistosa. En este estudio, una sacarosa:sacarosa 1-fructosiltransferasa recombinante (1-SST, EC 2.4.1.99) de la planta Schedonorus arundinaceus (Sa) fue la enzima elegida para maximizar la producción por lotes de 1-kestosa en un recipiente agitado con camisa. Se desarrollaron modelos matemáticos para predecir las condiciones óptimas para la reacción de conversión de la sacarosa y la inactivación enzimática posterior para prevenir la hidrólisis de la 1-kestosa. Después de la inactivación programada por calor de Sa1-SSTrec en experimentos por lotes optimizados con diferentes concentraciones de enzima y sacarosa, la 1-cestosa representó más del 90% del contenido total de FOS (53%-58%, p/p) en la mezcla de reacción. Los modelos matemáticos descritos en este documento son herramientas adecuadas para la producción rentable de 1-cestosa en reacciones por lotes a escala.