Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Identificación morfológica y reológica de bacterias ácido lácticas de cocos

Elzeini HM, Ali AA, Nasr NF, Awad AA y Hassan AA

Las bacterias del ácido láctico (BAL) están ampliamente distribuidas en la naturaleza y desempeñan un papel importante en muchas fermentaciones alimentarias. La morfología celular bacteriana es un parámetro útil y valioso que se utiliza en la caracterización de cualquier organismo. Por lo tanto, se estudió la forma morfológica y el tamaño celular de seis cepas de cocos BAL cultivados en dos medios diferentes (M17 y RSM) utilizando un microscopio electrónico de barrido (SEM) y una técnica de análisis de imágenes. Las imágenes topográficas revelan estructuras esféricas o pseudoesféricas con perfiles de altura y variación en el tamaño que se produjeron de forma individual o en pares, cadenas y tétradas. Las células de los cocos tenían un amplio rango de diámetros (0,79-1,52 μm) con perímetros celulares amplios de 2,69 hasta 5,54 μm. Las células que crecieron en medio de caldo (M17) tenían áreas de superficie y volúmenes más altos, de 0,26 μm3 a 1,82 μm3. Algunas células de cocos estaban lejos de ser un círculo perfecto (0,639), mientras que otras tenían formas cercanas a un círculo. Las células de cocos tenían diferentes ángulos de orientación y las superficies parecían tener alturas o extrusiones con un límite externo que era un contorno afilado o una superficie rugosa. La dureza de las células y el espesor de la pared tuvieron un efecto negativo o positivo dependiendo de la cepa y el medio de cultivo. Las propiedades reológicas (viscosidad, esfuerzo cortante y torque) registraron diferentes valores. El esfuerzo cortante siguió la misma tendencia que la viscosidad con un máximo alcanzado en diferentes momentos (12 hasta 17 h). El tiempo de coagulación fue de 11 hasta 17,7 h dependiendo de la cepa. De acuerdo con el desarrollo de la producción de ácido, la cepa que alcanzó más rápido el punto isoeléctrico (pH 4,6) fue Str. thermophilus (12 h).