Jakeen El Jakee, Diaa El Din Gad Khelfa, Monier Mohammed El-Safty, Ahmed Adel Seida, Sherif Marouf, Jens Hahne, Zafar Mahmood y Sarah Sobhy Nagy
Los serovares de Salmonella son una de las principales causas bacterianas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los huevos se identifican comúnmente como fuentes alimentarias responsables de brotes de salmonelosis. Este estudio tuvo como objetivo aislar Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis de 1750 huevos de gallina y utilizar la reacción en cadena de la polimerasa multiplex (Multiplex PCR) en la identificación de diferentes serovares de Salmonella en los huevos. La incidencia de salmonela entre la yema de los huevos de Balady fue del 1,3%, mientras que la incidencia fue del 1,2% entre las muestras de huevos blancos y marrones (cada uno). Se identificaron S. typhimurium y S. enteritidis (0,6 y 0,5% respectivamente). Los aislamientos se confirmaron utilizando genes fliC, sefA y el gen específico para el género Salmonella. Todas las muestras de albúmina negativas para el aislamiento de salmonela por método de cultivo se volvieron a analizar por PCR.
De las muestras de albúmina analizadas nuevamente, el 3 %, el 8,4 % y el 6 % de los huevos de Balady, blancos y marrones, respectivamente, dieron positivo para los serotipos de Salmonella mediante PCR multiplex. No se pudo detectar salmonela en los huevos libres de patógenos específicos (SPF) utilizando tanto la PCR como los métodos convencionales.