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Abstracto
Membranas cerámicas de nanofiltración y ultrafiltración para el procesamiento de alimentos: una mini reseña
Daniele Mancinelli y Cynthia Hallé
Esta mini-revisión investiga la aplicación de membranas cerámicas de nano y ultrafiltración en el campo del procesamiento de alimentos. Este tipo de aplicación apareció recientemente y es probable que aumente el número de sectores de procesamiento de alimentos que pueden estar interesados en estas técnicas. Además, la producción de alimentos representa un nicho novedoso para las membranas cerámicas. Publicaciones seleccionadas revisaron la aplicación de membranas cerámicas en el campo de la producción de agua potable, grasas dietéticas, carbohidratos, proteínas y caldos de fermentación. La investigación muestra que las membranas cerámicas son una alternativa prometedora a los métodos más tradicionales, aunque existen algunos desafíos que superar para ser competitivas, como el control y la reducción del ensuciamiento de la membrana, y una comprensión más profunda de las relaciones a nivel molecular entre los solutos y la superficie de la membrana.