Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Nutrición y salud 2017: determinación de la composición aproximada y mineral de tres especias tradicionales - Onimawo I A - Vicerrector de la Universidad Ambrose Alli, Ekpoma, estado de Edo, Nigeria

Estado de Onimawo

Zingiber officinalis Roscoe, generalmente conocido como jengibre, pertenece a la familia de los zingiberósidos, cultivados comercialmente en la India, China, el sudeste asiático y otras partes del mundo. Se utiliza en todo el mundo como especia y aromatizante y se dice que tiene muchas propiedades medicinales. El ajo (Allium sativum) es una especie de la familia de las cebollas y se utiliza como aromatizante para cocinar y encurtir, a veces en forma de dientes enteros o rallados y, a veces, en forma de extracto cocido, como en pastas y aderezos. Tiene un sabor picante típico que se suaviza y endulza considerablemente con la cocción. A nivel local, en Nigeria, el ajo se combina con frecuencia con jengibre para hacer guisos y sopas.

El ajo se utiliza como complemento y en la preparación de productos horneados, pudines, sopas, guisos, productos cárnicos, salsas para bebidas sin alcohol y caramelos blandos. En medicina, el ajo se utiliza como estimulante digestivo, diurético y antiespasmódico. Monodora myristica pertenece a la familia Annonaceae y es uno de los árboles más importantes del bosque siempreverde de África occidental. Es originaria de Nigeria, donde la semilla se llama ehuruorehirorabo-lakoshe entre los yorubas. Estas semillas son una especia popular que se utiliza en la cocina para dar sabor y espesar los platos. Con fines medicinales, esta raíz se mastica para aliviar los dolores de muelas y la hinchazón. También se utiliza en el tratamiento de la anemia, las hemorroides y la debilidad sexual. Por tanto, este estudio contribuirá al conocimiento y a la información sobre el contenido nutricional de estas especias tradicionales.

Materiales y métodos

Recogida y preparación de muestras

EspañolSe compraron muestras de especias tradicionales (ajo, jengibre y nuez moscada africana) en un mercado local de Ekpoma, en el área de gestión local de Esan West, estado de Edo, Nigeria. Las muestras eran frescas, viables y estaban libres de enfermedades. Un taxónomo de plantas identificó y determinó su autenticidad en el Departamento de Botánica. Después, se conservaron adecuadamente en el Laboratorio del Departamento de Bioquímica de la Universidad Ambrose Alli, en Ekpoma. Se pelaron las muestras con un cuchillo de laboratorio y se trituraron con un mortero de madera para obtener la textura deseada. Esto se hizo con 3 muestras respectivamente. Las muestras húmedas trituradas se analizan para determinar su composición en el Laboratorio de Nutrición y Salud Animal de la Universidad Federal de Tecnología, en Akure.

Determinación del contenido mineral de la muestra.

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

Los carbohidratos proporcionan energía a las células del cuerpo y son necesarios para mantener el nivel de glucosa en plasma y evitan que las proteínas del cuerpo se digieran fácilmente y ayudan a prevenir el uso de proteínas. El alto contenido de carbohidratos observado en el ajo indica su alto valor calórico y es indicativo de su alta concentración de azúcar en comparación con otras especias. También controlan el equilibrio de líquidos del cuerpo y, por lo tanto, influyen en el gasto cardíaco. El calcio fue el elemento más abundante encontrado en todas las especias evaluadas y se ha informado que el calcio es esencial para la formación de huesos y dientes. El zinc se distribuye ampliamente en los tejidos vegetales y animales y se encuentra en todas las células vivas. Las enzimas dependientes del zinc están involucradas en la absorción del metabolismo de macronutrientes y la replicación celular. El zinc se define bien como oligoelementos en la diabetes como cofactores de la insulina. En los humanos, las enfermedades o síntomas de deficiencia incluyen hipogonadismo, retraso del crecimiento, cicatrización deficiente de heridas y disminución de la agudeza del gusto y el olfato. Esta disponibilidad de zinc en la semilla de nuez moscada africana ayudará a prevenir las enfermedades asociadas a su deficiencia. En base a los resultados obtenidos, todas las especias tradicionales registraron proporciones variables de los componentes próximos, así como contenidos minerales. Sin embargo, la nuez moscada africana controló mejor los contenidos de humedad, ceniza, proteína cruda, grasa cruda y fibra cruda con contenidos minerales más altos de sodio, zinc y hierro en comparación con las otras especias examinadas, mientras que el ajo tenía mejores niveles de carbohidratos y calcio.

Nota: 9º Congreso Internacional de Nutrición y Salud 20 y 21 de febrero de 2017 Berlín, Alemania.