Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Propiedades nutricionales y evaluación toxicológica de galletas con alto contenido nutricional elaboradas a partir de mezclas de algunos cereales y legumbres

Oluwole OB, Elemo GN, Kosoko SB, Adeyoju A, Oyegbami F, Owolabi SO, Taiwo Latona-Tella, Olasehinde TA y Akinwale TE

Este estudio buscó evaluar las propiedades nutricionales y antioxidantes de galletas con alto contenido de nutrientes de algunos cereales y legumbres. También se llevaron a cabo investigaciones toxicológicas en la galleta desarrollada junto con una galleta comercial utilizando algunos parámetros seleccionados. Se determinó la composición proximal, mineral y vitamínica de la galleta. Las ratas fueron alimentadas con las galletas con alto contenido de nutrientes, la galleta comercial y el alimento normal para ratas durante veintiocho (28) días y fueron sacrificadas por dislocación cervical. Se analizaron los tejidos del hígado, corazón y riñón para determinar los niveles de enzimas y proteínas del hígado (alanina amino transferasa [ALT], fosfatasa alcalina [ALP], aspartato amino transferasa [AST], albúmina [ALB], bilirrubina [BIL], proteína total (TP)) y riñón (creatinina [CREA] y urea), incluyendo glutatión (GSH), glutatión peroxidasa (GPX), glutatión –S- transferasa, catalasa, actividades de superóxido dismutasa (SOD) y niveles de malondialdehído (MDA), así como perfiles lipídicos que cubren colesterol total (TC), triglicéridos (TG), lipoproteína de alta densidad (HDL) y lipoproteína de baja densidad (LDL). La alimentación con las galletas permitió una disminución significativa (P<0,05) en los niveles de AST, ALT, ALP, BIL, urea y creatinina. Sin embargo, las ratas alimentadas con la galleta rica en nutrientes (BRB) tuvieron una concentración menor de estas enzimas y proteínas en comparación con la galleta convencional (ARB) y el control (BRC), aunque hubo un aumento en el contenido de ALB y TP del grupo BRB en comparación con ARB y BRC. Además, BRB tuvo una reducción significativa en la concentración de TC, TG, LDL y HDL seguida por ARB en comparación con los grupos BRC. Además, hubo un aumento significativo en los niveles de enzimas antioxidantes y una disminución en la producción de malondialdehído en el hígado, corazón y riñón de BRB en comparación con otros grupos. Este resultado indica altas propiedades nutricionales y potencial antioxidante de las galletas. Por lo tanto, la galleta rica en nutrientes podría usarse como alimento funcional y una terapia dietética adjunta para niños desnutridos.