Bioquímica y Bioquímica Analítica

Abstracto

Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la miel del noreste de Nigeria

Fatimah Buba, Abubakar Gidado y Aliyu Shugaba

La miel se utiliza con fines nutricionales, medicinales e industriales y es un producto básico importante en el mercado internacional. La producción de miel tiene el potencial de convertirse en una importante fuente de divisas para Nigeria si la calidad de los productos puede cumplir con los estándares internacionales. Se sabe que la práctica de la apicultura comercial existe en la subregión del noreste de Nigeria desde hace mucho tiempo, pero la información científica sobre las cualidades de los productos es escasa. Por lo tanto, se investigaron algunos parámetros fisicoquímicos (incluidos el pH, la conductividad eléctrica, las acideces y las actividades de hidroximetilfurfural y diastasa) de dieciocho muestras de miel obtenidas de diferentes lugares en los seis estados que comprenden la subregión del noreste de Nigeria para evaluar su calidad y cumplimiento con las normas regulatorias internacionales. Los valores de pH y conductividad eléctrica (CE) variaron de 3,5 a 4,9 y de 0,05 a 0,41 con valores medios de 4,9 ± 0,41 y 0,15 ± 0,09, respectivamente. Las acideces libre, lactona y total de las muestras variaron de 13,0 a 33,6 meq/kg; 1,16 a 4,63 meq/kg y 14,25 a 36,67 meq/kg con valores promedio de 23,00 ± 6,20 meq/kg; 2,28 ± 0,89 meq/kg y 25,17 ± 6,86 meq/kg, respectivamente. Los contenidos de hidroximetilfurfural (HMF) y las actividades de diastasa variaron de 5,99 a 17,22 mg/kg y de 8,00 a 13,00 (unidades Schades) con valores medios de 11,73 ± 3,97 mq/kg y 9,37 ± 1,38 (unidades Schades), respectivamente. Se observaron diferencias significativas (P<0,05) en la acidez libre y el contenido de HMF de las muestras de los diferentes estados de la subregión. Los resultados son comparables con los informes de muchas partes del mundo y también se encuentran dentro de los límites de las normas internacionales. Sin embargo, la mayoría de las muestras mostraron crecimiento bacteriano y de moho, lo que sugiere un procedimiento sanitario deficiente durante la cosecha o el almacenamiento.