Agrotecnología

Abstracto

Caracterización fisicoquímica y sensorial de variedades de piña (Ananas comosus (L.) Merr) del suroeste de Etiopía

Tewodros Mulualem*, Neim Semman, Getachew Etana

La piña contribuye de manera significativa a la seguridad alimentaria y a su importancia medicinal en los países en desarrollo. En Etiopía, no existen suficientes estudios científicos sobre la composición fisicoquímica y la caracterización sensorial de la piña. Para llenar estos vacíos de conocimiento, se realizó este estudio para evaluar la caracterización fisicoquímica y sensorial de las variedades de piña en Etiopía. Se recolectó harina de fruta de cinco variedades y las muestras se procesaron por duplicado. Se recopilaron datos sobre cinco rasgos bioquímicos y se sometieron a varios análisis de datos. Los resultados del rendimiento medio indicaron una variación significativa (p ≤ 0,01) entre los rasgos de todas las variedades evaluadas. El contenido medio de humedad de la fruta varió de 83,5 a 87,1% con una media de 85,57%. Los rangos de materia seca (12,90 a 18,34%), acidez titulable (0,16 a 1,13%), pH (3,15 a 3,84) y sólidos solubles totales (12,20 a 14,40%), el análisis de componentes principales agrupó las variables en cinco componentes basados ​​en cinco rasgos entre los cuales los dos primeros son significativos (valor propio >1) y explicaron el 74,46% de la variabilidad total. De todos los rasgos, la acidez titulable, el contenido de humedad y los sólidos solubles totales contribuyeron máximamente a los PC. Esta variación se atribuye a factores ambientales y genéticos. Además, la investigación de las variedades de piña existentes basada en el análisis de marcadores moleculares es vital para una mejor evaluación de la diversidad genética de la piña en Etiopía.