Bioquímica y Bioquímica Analítica

Abstracto

Caracterización fisicoquímica de genotipos seleccionados de arroz (Oryza sativa L.) en función de la consistencia del gel y la digestión alcalina

Lagat Rose Chemutai, Mawia A Musyoki, Wambua F Kioko, Njagi S Mwenda, Karau G Muriira y Ngugi M Piero

La evaluación de la calidad de los genotipos de arroz implica pruebas fisicoquímicas y sensoriales. Una prueba fisicoquímica se basa en la composición química del arroz, la calidad de cocción, la temperatura de gelatinización y las propiedades físicas del arroz cocido. El objetivo de este estudio fue determinar las características fisicoquímicas de genotipos seleccionados de Kenia y Tanzania en función de la consistencia del gel y la digestión alcalina. Existen diversas clases de arroz con diferentes niveles de expresión de consistencia del gel y digestión alcalina. Como estos rasgos son los principales contribuyentes a los rasgos de calidad de consumo y cocción, los comerciantes inescrupulosos mezclan arroz de baja y alta calidad, por lo que obtienen enormes ganancias de sus ventas. El paquete de software Minitab 17.0 se utilizó para determinar las medias y el error estándar de las medias de los resultados de la prueba fisicoquímica de consistencia del gel, mientras que los valores de digestión alcalina se determinaron en función del sistema de evaluación estándar del Instituto Internacional de Investigación del Arroz. La mayoría de los genotipos tenían una alta digestión alcalina. Con base en la prueba de consistencia del gel, los valores promedio de GC variaron de 31,50 mm en ITA 310 a 99,5 mm en IR 2793. El genotipo BS 217 mostró una diferencia significativa con respecto a Kilombero, IR 64, Kahogo, Saro 5, ITA 310, IR 54, Wahiwahi y BW 196. Estos resultados muestran que la caracterización fisicoquímica utilizando los procedimientos de prueba disponibles se puede utilizar de manera efectiva en el análisis de la diversidad en el germoplasma de arroz.