Pharmaceutica Analytica Acta

Abstracto

Estudio de prevalencia y antibiograma de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en carne de pavo en Marruecos

El Allaoui Abdellah, Rhazi Filali Fouzia y Oumokhtar Bouchra

Este estudio presenta un estudio de la calidad microbiológica de la carne de pavo vendida en varios puntos de venta en la ciudad de Meknes (Marruecos) y examina la resistencia antimicrobiana de las cepas de Staphylococcus aureus y Escherichia coli aisladas para advertir a los clientes sobre la aparición de intoxicaciones alimentarias. Se tomaron 96 muestras aleatoriamente en diferentes puntos de venta, incluidas 24 en el mercado popular, 24 en mataderos artesanales, 24 en tiendas de aves de corral y 24 en supermercados. Según los criterios microbiológicos, el 83,3% de las muestras no cumplían los estándares para E. coli . El 95,8%, 33,3%, 41,6%, 41,6% de las muestras adquiridas en supermercados, pollerías, mataderos artesanales y puntos de venta de mercados populares, respectivamente, mostraron una calidad satisfactoria desde el punto de vista de S. aureus , entre las cuales el 8,3% (8/96) de las muestras pudieron relacionarse con una transmisión alimentaria debido a una concentración de S. aureus superior a 5 log10 υfc/g. El nivel de contaminación por E. coli y S. aureus en los supermercados se registró significativamente menor (p<0,05) en comparación con otros sitios.
Entre las 40 E. coli analizadas, la resistencia más alta fue a amoxicilina-ácido clavulánico (80%), seguida de norfloxacino (67,5%), cefalotina (65%), ácido nalidíxico (62,5%), ampicilina (52%), trimetoprima/sulfametoxazol (42,5%), ciprofloxacino (40%), cefoxitina (35%), ceftazidima (32,5%) y amikacina (15%). Se obtuvieron tasas de resistencia bajas (entre 5 y 12,5%) para ertapenem, aztreonam y gentamicina. Para S. aureus , el mayor porcentaje de resistencia se encontró a los siguientes agentes antimicrobianos: teicoplanina (67,5%), tetraciclina (40%) y vancomicina (30%). No se encontró resistencia al resto de antibióticos.
La carga bacteriana presente en la superficie de las canales de aves de corral refleja las condiciones generales de higiene en las que se preparan, almacenan, transportan y venden. Estos datos también revelaron que los aislamientos de E. coli y S. aureus recuperados de las carnes de pavo vendidas al por menor eran resistentes a múltiples antimicrobianos, que pueden transmitirse a los humanos a través de los productos alimenticios.