Revista internacional de recursos de desecho

Abstracto

Producción de probióticos Omega 6 mediante aislamiento y fermentación de Lactobacillus plantarum JR64

Lanjar Sumarno, Djumali Mangunwidjaja, Anas M. Fauzi, Khaswar Syamsu, Nastiti Siswi Indrasti, Bambang Prasetya

La aplicación de bacterias probióticas de ácido láctico en la diversificación de alimentos saludables actualmente está progresando rápidamente. Se fomenta el estudio de búsqueda de cepas potenciales de recursos locales (Residencia Ponorogo), a saber, frutas de noni (badeg pace) y vino de noni. Los objetivos de este estudio fueron realizar el aislamiento, la identificación y la producción del proceso de fermentación probiótico Lactobacillus sp. JR64 como productor de Omega-6 (ω-6) que reduce el colesterol y el diseño de un producto cremoso probiótico. Las etapas iniciales de la investigación fueron el aislamiento de cepas y la prueba in vitro, los mejores resultados se utilizaron en el desarrollo de tecnología de identificación molecular para la producción de metabolitos a través de la manipulación de la variación ambiental de glucosa 20 g / l, 30 g / l y 40 g / l que influyó en la concentración del sustrato de la productividad del ácido linoleico. El resultado del aislamiento de nuevos aislados mostró que los aislados obtenidos del vino de noni, Lactobacillus plantarum JR64, tenían potencial como condimentado probiótico. La eficiencia de los sustratos de fermentación utilizando Yx/s e Yp/s en la fase exponencial fue el valor más alto para la fermentación de 24 horas de Yx/s; 17.03% y Y p/s; 74.72%, mientras que los resultados del diseño y la mejor formulación para la viabilidad celular de los probióticos lactobacillus plantarum JR64 estuvo compuesta por 15 g y 50 g de mantequilla 15 g de azúcar glas así como durante el almacenamiento la temperatura del refrigerante fue de 8.92 x 108 UFC/ml.