Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

SUMINISTRO DE UN SOLO INICIADOR PARA SUMINISTRAR ALIMENTOS FUNCIONALES CON BAJO CONTENIDO DE CITRININA UTILIZANDO UNA CEPA SELECCIONADA DE MONASCUS PURPUREUS

Nandang Suharna

Este estudio fisiológico tuvo como objetivo proporcionar un iniciador de Monascus para suministrar alimentos funcionales con bajo contenido de citrinina. Este estudio incluyó la observación microscópica de la producción de ascosporas y el análisis bioactivo mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) y la medición de pigmentos espectrofotométricamente en el producto angkak. El iniciador o angkak se elaboró ​​utilizando arroz IR46 como sustrato y se utilizó una cepa seleccionada de Monascus purpureus como fuente de inóculo. La mayor producción de ascosporas del angkak como iniciador se produjo a los 12 días de la cosecha (6,5 x 105 ascosporas/g) y se redujo su producción a los 14 días de la cosecha a 3,2 x 105 ascosporas/g. En realidad, la presencia de ascosporas en varios días de la cosecha fue abundante en el angkak. Durante el examen microscópico solo se observaron esporas sexuales (ascosporas) bajo microscopio óptico o electrónico de barrido. La micrografía electrónica de barrido mostró la buena forma de las ascosporas de Monascus. El resultado del análisis de HPLC mostró que el angkak se cosechó el día 12 y tuvo el contenido más bajo de citrinina con 115 ppb y el más alto fue el día 10, que alcanzó 14.181 ppb. El contenido más alto de lovastatina del angkak fue del 0,32 % a los 10 días de la cosecha y se redujo a los 12 y 14 días de la cosecha. La absorbancia más alta del contenido de pigmento rojo del angkak se mostró a los 10 días de la cosecha (OD500=0,5560). El contenido de pigmento rojo se redujo después de un período de incubación de 10 días. A los 12 y 14 días de la cosecha del angkak, la DO fue de 0,2370 y 0,1525 respectivamente. El resultado de la medición similar del contenido de pigmento amarillo mostró que a los 10 días de incubación del angkak se alcanzó la absorbancia más alta de 0,555. El contenido de pigmento amarillo también se redujo después de un período de incubación de 10 días. A los 12 y 14 días de la cosecha de angkak, la DO fue de 0,1925 y 0,106 respectivamente. Este resultado indicó que el suministro de iniciador podría lograrse mediante una alta producción de ascosporas de esta cepa seleccionada de M. purpureus utilizada en este estudio. Esto respaldó el uso potencial del iniciador para proporcionar alimentos funcionales con bajo contenido de citrinina, aunque el contenido de lovastatina fue bajo, pero retenido por el alto contenido de pigmento rojo y, en particular, el pigmento amarillo.