Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Calidad y seguridad del bagre ahumado (Aries talassinus) con humo líquido de cáscara de coco y cáscara de arroz

Esvástica fronthea

El propósito de esta investigación fue determinar la calidad del bagre ahumado (Arius thalassinus) utilizando cáscara de arroz y humo líquido de cáscara de coco. Los peces se dividieron en dos grupos; luego se procesaron utilizando cáscara de arroz y humo líquido de cáscara de coco. Todas las muestras de bagre ahumado se sometieron a análisis químicos, microbiológicos y organolépticos. El resultado indicó que el contenido de humedad del bagre ahumado con cáscara de arroz fue del 48,72%; un poco más bajo que el bagre ahumado con cáscara de coco que fue del 51,27%. El TPC en el tratamiento con cáscara de arroz fue de 53,33 UFC/gr; más alto que el tratamiento con cáscara de coco que fue de 46,67 UFC/gr. El valor organoléptico del bagre ahumado tratado con humo líquido de cáscara de arroz fue de 8,26 y el de cáscara de coco fue de 8,22. Se encontró que el contenido de benzo(α)pireno en el humo líquido de cáscara de arroz no se detectó y en el humo líquido de cáscara de coco fue de 11,351 ppm. El examen de la prueba t de la muestra independiente para el TPC y el contenido de humedad mostró P>0,05.