Estela Hernández-Camarillo, Magda Carvajal-Moreno, Víctor J Robles-Olvera, Manuel A Vargas-Ortiz, Marco A Salgado-Cervantes, Alain C Roudot and Guadalupe Rodríguez-Jimenes
Las aflatoxinas (AF) son metabolitos tóxicos secundarios de hongos que tienen efectos mutagénicos y carcinógenos en humanos. La aflatoxina B1 (AFB1), la aflatoxina más tóxica, contamina el alimento para el ganado y puede metabolizarse y excretarse como aflatoxina M1 (AFM1) hidroxilada. La aflatoxina B2 (AFB2) se excreta como aflatoxina M2 (AFM2) en la leche, y los productos lácteos como el queso pueden concentrar estos carcinógenos. Se muestrearon quesos artesanales tipo Oaxaca en la ciudad de Veracruz, México en 2005 y 2006, y se seleccionaron tres métodos de extracción diferentes que eran representativos de muchos otros métodos reportados para prueba y validación. Se eligió el método R-Biopharm y se utilizó para analizar las 30 muestras que se derivatizaron y cuantificaron por HPLC. Los métodos de validación dieron límites de detección (LOD) de 0,01 ng g-1 para AFM1 y 0,05 ng g-1 para AFM2; Los límites de cuantificación (LOQ) para cada aflatoxina fueron cuatro veces el LOD respectivo. Los porcentajes de recuperación fueron del 95% para AFM1 y del 93% para AFM2. Los tiempos de retención estuvieron en el rango de 8,514 a 11,849 min para AFM1 y de 20,208 a 22,447 min para AFM2. El método de extracción, derivatización y cuantificación (que se lograron utilizando un detector de fluorescencia HPLC) mostró que 16 de las 30 muestras (53%) estaban contaminadas con AFM1, en concentraciones que oscilaban entre 0,01 y 44 μg kg-1, mientras que la contaminación con AFM2 fue menos frecuente. La contaminación con AFM2 se encontró en solo 3 de las 30 muestras y estaba por debajo del LOD, y las concentraciones oscilaban entre 0,67 y 3,43 μg kg-1. Estos dos rangos de contaminación por AF superaron los límites de tolerancia establecidos por el TLCAN (0,5 μg kg-1) y por el Codex Alimentarius y la Unión Europea (0,05 μg kg-1).