Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Reseña sobre el estudio de los efectos sobre la salud de algunos alimentos fermentados consumidos en Costa de Marfil

Mouroufie AKJ, Eudes SKPAN, Kouakou AC, Kouakou EKV, Kati-Coulibaly S

Los alimentos ricos en almidón y las bebidas fermentadas de producción tradicional contribuyen a la dieta de las personas. Los beneficios de estos alimentos fermentados tradicionales para la salud y su calidad nutricional son poco conocidos. Esta revisión ofrece una visión sinóptica de algunos alimentos fermentados consumidos en Côte d'Ivoire. Varios alimentos se fermentan tradicionalmente, incluidos los cereales (maíz, mijo y sorgo), los tubérculos (mandioca), las frutas (granos de cacao), la savia de palma (bandji) y el pescado (Galeoides decadactylus, Oreochromis niloticus). Estos alimentos fermentados tienen diferentes calidades. Las bacterias del ácido láctico son los principales microorganismos de sus fermentaciones. Más allá de su calidad nutricional, los alimentos fermentados y los agentes de fermentación pueden tener otros "efectos sobre la salud". La capacidad de supervivencia de las bacterias del ácido láctico en las condiciones encontradas en el tracto digestivo y su efecto sobre el mantenimiento de la integridad del tracto digestivo son particularmente interesantes. Esta revisión se centra en los beneficios de los alimentos fermentados, incluidos los aspectos nutricionales, los beneficios para la salud y la microflora láctica que se produce durante las fermentaciones espontáneas, así como también se examinarán sus efectos probióticos.