Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Riesgos y puntos críticos del sistema de producción de ostras

Galaviz-Villa, I., Lango-Reynoso, F., Castañeda-Chávez, Ma. del R., Romero-Gonzalez, L., Amaro-Espejo, IA, Zúñiga-Ruiz, P.

La pesquería de ostión americano es una de las más importantes de México, sin embargo, por su valor económico se ubica en el décimo tercer lugar. Actualmente, no existe un monitoreo constante de la calidad e inocuidad de este recurso pesquero, lo que lo convierte en un riesgo para la salud pública. Estudios epidemiológicos han relacionado enfermedades virales con el consumo crudo de estos bivalvos. La aplicación del sistema de calidad HACCP a la cadena de producción de ostión identificó cuatro tipos de riesgos al estado sanitario en la etapa de extracción del ostión que conllevan a la pérdida de la inocuidad del producto final, y sólo un punto crítico de control (PCC) en el área de producción, ya que es esta etapa la que no se puede controlar en tiempo y espacio. Ninguno de los bancos de ostión silvestre ubicados en el sistema lagunar de Alvarado cumple con las características sanitarias necesarias para lograr la certificación, debido a la naturaleza y persistencia de los contaminantes en el ostión.