Cuidado de la salud: Reseñas actuales

Abstracto

Estrategias de muestreo utilizadas para determinar la recuperación microbiológica en canales de res durante operaciones de sacrificio: una revisión sistemática de la literatura

Omar Ahmed Al-Mahmood

El uso de muestreo microbiológico para analizar las canales de res con el fin de garantizar la seguridad alimentaria es una actividad fundamental que los fabricantes de alimentos deben
priorizar. Las diferencias en la estrategia de muestreo pueden afectar la calidad de los resultados que se informan, lo que puede dar lugar a acciones mal informadas.
Además, el hecho de no utilizar una estrategia de muestreo adecuada afecta directamente la validez de los resultados del estudio.
Se realizó una revisión sistemática de la literatura, que abarca el período 1965-2014, para identificar las estrategias de muestreo utilizadas para determinar la calidad microbiológica de las canales de res en
las operaciones de sacrificio en América del Norte, América del Sur, la Unión Europea y Australia.
Se realizaron búsquedas en seis bases de datos bibliográficas electrónicas para encontrar estudios microbiológicos de la carne de res en inglés. Dos revisores independientes capacitados analizaron el texto completo de los artículos para evaluar
la calidad de los métodos de estudio. Se incluyeron un total de 30 artículos para una revisión completa. El número de sitios de carcasas muestreados varió de
1 a 7. La pechuga (23/27, 85,2%), el flanco (17/27, 63%), la grupa (13/27, 48,1%) y las áreas del cuello (8/27, 29,6%) fueron las muestreadas con mayor frecuencia.
La mayoría de los estudios describieron las características de la muestra, como el paso de sacrificio que se muestreará, los sitios de la carcasa y las herramientas de muestreo utilizadas para el muestreo,
la frecuencia de muestreo, las pruebas microbiológicas y el manejo de la muestra. Siete tenían tamaños de muestra muy pequeños (10, 18 y 25 carcasas de res).
En 13 estudios, las muestras se recolectaron aleatoriamente. Solo ocho informaron haber realizado un análisis de potencia para determinar el tamaño de la muestra. El promedio
de la puntuación de alineación general en todos los estudios con regulaciones gubernamentales (excepto los estudios latinoamericanos) fue de 77 puntos (
el punto máximo fue 100). La puntuación promedio fue de 62 puntos en los Estados Unidos, 78 puntos en Canadá, 90 puntos en Australia y 77 puntos en los
países europeos. En 29/30 estudios se utilizaron dos herramientas principales de muestreo (hisopado o escisión o ambos), y la mayoría (24) utilizaron hisopado.
El análisis microbiológico de las muestras de carcasas se mencionó en 28/30 estudios, 18 utilizaron el recuento estándar en placa, siete utilizaron petrifilm 3M
y cuatro utilizaron el método de filtración por membrana. Nuestro análisis concluyó que hubo múltiples fallas en las estrategias de muestreo de muchos
de los estudios incluidos en nuestra muestra, lo que potencialmente afectó la calidad del estudio y, por lo tanto, limitó su utilidad en las industrias alimentarias.