Revista de Bacteriología y Parasitología

Abstracto

Detección de lactobacillus spp. en yogur de búfalo para determinar su actividad probiótica y antibacteriana

Abhijit Chowdhury, Dr. Nur Hossain, Nure Jannatul Mostazir, Dr. Fakruddin, Dr. Morsaline Billah y Monzur Morshed Ahmed

Dado que los efectos beneficiosos de las bacterias probióticas viables como suplementos dietéticos han ganado un gran interés de investigación, Lactobacillus spp. con características probióticas se utilizan ampliamente para preparar productos lácteos fermentados como yogures, batidos de leche, etc. En este estudio, se recolectaron ocho (08) muestras de yogur casero de diferentes regiones del país para el aislamiento de Lactobacillus spp. probióticos. Entre las muestras, cuatro (04) aislados se identificaron como Lactobacillus plantarum en función de su crecimiento y características bioquímicas. Los aislados fueron resistentes a NaCl (1-9%) y sales biliares (0,05-0,3%) y mostraron un buen crecimiento en condiciones ácidas, mientras que el crecimiento máximo se observó a un pH de alrededor de 6,0. Se examinaron los aislamientos para determinar su actividad antibacteriana contra nueve (09) patógenos de prueba diferentes y se encontró que todos los patógenos inhiben su crecimiento hasta cierto punto, pero se observó una zona de inhibición máxima contra Bacillus cereus (53,20 mm) y una mínima contra Staphylococcus aureus (19 mm) después de 72 horas de incubación. Los resultados del presente estudio indican que los yogures caseros en Bangladesh son una fuente potencial de probióticos Lactobacillus spp. Es posible que se requiera una investigación más exhaustiva sobre el aislamiento y la caracterización de organismos probióticos a partir de alimentos fermentados locales y la optimización de su crecimiento para el desarrollo de suplementos alimenticios enriquecidos con probióticos en nuestro país.