Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Importancia de la contaminación cruzada en la calidad bacteriológica del camarón tigre negro (Penaeus monodon Fabricius 1798) para exportación producido en plantas procesadoras de pescado

Basudev Mandal, Sourabh Kumar Dubey *, Dona Bhattacharya, Bimal Kinkar Chand

En este estudio, se analizó la calidad bacteriológica de Penaeus monodon crudo y procesado producido para el comercio de exportación a partir del área de preprocesamiento, procesamiento y muestra con contaminación cruzada en términos de recuento total en placa (TPC), Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp y Listeria monocytogenes de una planta de procesamiento aprobada por HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control). En todos los casos, las cargas bacterianas fueron más altas en la muestra con contaminación cruzada que en el área de preprocesamiento y procesamiento. E. coli estaba presente en la muestra cruda y procesada con contaminación cruzada; sin embargo, V. cholerae, S. aureus, Salmonella spp y L. monocytogenes no se detectaron en ningún caso. En las muestras de preprocesamiento, procesamiento y contaminación cruzada, el valor de TPC no excedió los límites estándar según la norma ICMSF (Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Estándares de Alimentos) y EIC (Consejo de Inspección de Exportaciones). Otro aspecto del presente trabajo indicó que el análisis microbiano de todas las muestras obtenidas del área de procesamiento se encontraba dentro de los límites permisibles. Este estudio indicó claramente que la carga microbiana máxima en condiciones de contaminación cruzada debido al traslado de lugar, el desplazamiento de equipos, productos, etc. El presente estudio microbiológico reveló que existe una necesidad urgente de mejorar considerablemente la calidad bacteriológica de los productos y que estos deben estar libres de contaminación cruzada. El estricto cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (CGMP) y el plan HACCP pueden mejorar en gran medida la calidad del producto y reducir el riesgo de contaminación cruzada.