Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Nanopartículas de plata en matrices poliméricas para conservar la calidad de los envases de dátiles

Serag Farag zaied

Recientemente, se utilizan recubrimientos comestibles para recubrir productos frescos. Los dátiles (cv. Hyani) están en etapa madura con alta preferencia, sabor único además de altos valores nutricionales para el consumidor. Desafortunadamente, estos frutos blandos se deterioran rápidamente (pérdida de humedad, fermentan y se estropean rápidamente) lo que lleva al rechazo por parte del consumidor, ya sea durante el almacenamiento o
pocos días después de la comercialización. El presente trabajo tiene como objetivo prolongar el período de vida útil, ya sea durante el almacenamiento o la comercialización con alta calidad mediante el uso de nanotecnología. Se prepararon películas de nanoplata/PVA con diferentes concentraciones (25, 50 y 100 mg .kg-1), luego las frutas se sumergieron y almacenaron en condiciones de frío (0 ± 1ºC, 90-95 %, HR). Se utilizaron diferentes instrumentos de espectrometría para verificar la estructura de mezcla comestible obtenida de la caracterización de nanopartículas de plata (AgNP), como microscopía electrónica de transmisión, difracción de rayos X, escaneo UV-Visible y espectroscopía FTIR. La frescura de los dátiles Rutab se evaluó midiendo regularmente las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas de los dátiles como el recuento total de bacterias y hongos, descomposición (%), contenido de humedad (%), pérdida de peso (%), vida útil y la evaluación sensorial de cada tratamiento. Los resultados obtenidos mostraron que las AgNP activas a 100 ppm, luego 50 ppm + PVC fueron más efectivas para mejorar la calidad, en comparación con PVA o el control. Sus efectos se reflejaron en la extensión de la vida útil de los dátiles con alta calidad, además de la aceptación del consumidor durante el almacenamiento en frío prolongado (0 ± 1 °C, 98 %, HR) o el período de venta minorista (12 ± 2 °C, 55-70 % HR), que se extendió a 30 días que sin tratamiento, que
se estropeó después de una semana. Finalmente, podría recomendarse que las aplicaciones potenciales de nanopartículas como tratamientos combinados para frutas frescas son más seguras para la salud humana y fáciles de aplicar.