Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Estudio sobre la calidad y la composición de ácidos grasos omega-3 del bagre súper seco (Arius talassinus)

Esvástica fronthea

Se realizó un estudio sobre la calidad y la composición de ácidos grasos omega-3 del pescado seco con el fin de observar el valor sensorial, la composición proximal y el contenido de ácidos grasos omega-3 del bagre secado mediante secadora tradicional y mecánica. El método de laboratorio experimental que utilizó la prueba t dio como resultado que ambos métodos de secado de pescado estaban disponibles para su implementación. La evaluación de los datos de apariencia mediante la prueba t mostró que taccount = 3,631> ttab (0,05) (6) = 2,447. Esto indicó que la apariencia entre dos productos era significativamente diferente. Pero en general no hay diferencias significativas en el olor, el sabor y la textura de los productos. El producto fue aceptado organolépticamente por los panelistas con los valores de 7,64-8,29. La composición proteica del bagre fue relativamente alta: 17,47% y el contenido de lípidos de 0,73. Los valores de DHA y EPA del pescado seco utilizando secadora mecánica fueron 13,8% y 5,1%; mientras que la secadora tradicional fue porcentaje de 12,8% y 7,7%.