Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Supervivencia de organismos indicadores (coliformes) y bacterias índice (Escherichia coli) en el emasi fermentado tradicionalmente de Suazilandia

AM Dlaminia*, AR Amusanb, AB Magongo

El emasi procesado tradicionalmente se elabora fermentando leche cruda, lo que plantea problemas de salud pública. El objetivo de este estudio fue determinar la supervivencia de coliformes y Escherichia coli (E. coli) en emasi elaborado tradicionalmente. Los coliformes y E. coli del emasi se aislaron y enumeraron utilizando el método de placa extendida. Los coliformes y E. coli sobrevivieron a la fermentación durante la producción tradicional de emasi. Los recuentos de coliformes aumentaron en al menos 4 ciclos logarítmicos en 72 horas, de 3,8*104 ufc.mL-1 a 5,69*108 ufc.mL-1. Escherichia coli también proliferó en el emasi elaborado tradicionalmente. Aumentó en al menos dos ciclos logarítmicos (R2 = 0,82). Los coliformes y E. coli sobrevivieron a la fermentación a pesar de la producción de ácido (R2 = 0,92). La supervivencia de los coliformes demostró que la técnica tradicional para la producción de emasi es antihigiénica. La supervivencia de E. coli indicó que el emasi tradicional es un peligro potencial para la salud pública. Se debe intentar producir emasi tradicional de forma higiénica.