Revista de alergia y terapia

Abstracto

Técnicas de evaluación del síndrome de alergia oral

Tawana D. Furbush

El síndrome de alergia oral (SAO) es un tipo de sensibilidad alimentaria caracterizada por una reacción alérgica en la boca y la garganta al comer ciertas frutas y verduras (normalmente frescas) que suele aparecer en adultos con fiebre alta. El SAO no es una alergia alimentaria diferente, sino que se trata de una reacción cruzada entre restos distantes de polvo de árboles o malezas que se encuentran en determinados materiales del suelo. Por lo tanto, el SAO sólo se presenta en personas con sensibilidades ocasionales al polvo y, sobre todo, en personas que son sensibles al polvo de árboles. Normalmente se limita a la ingestión de frutas y verduras crudas. Las personas con SAO pueden tener varias reacciones alérgicas que suelen aparecer rápidamente, poco después de comer un alimento desencadenante. La reacción más común es una sensación de hormigueo o ardor en los labios, la boca, el canal auditivo o la faringe. A veces se pueden desencadenar otras reacciones en los ojos, la nariz y la piel. Se puede notar una expansión de los labios, la lengua y la úvula, y una sensación de opresión en la garganta. Si una víctima traga el alimento y el alérgeno no es eliminado por los ácidos del estómago, es probable que haya una reacción de secreción de histamina. El SAO produce efectos secundarios cuando una persona afectada come ciertos alimentos orgánicos, verduras y nueces. Algunas personas pueden mostrar solo hipersensibilidad a un alimento específico, y otras pueden mostrar una reacción alérgica a varias fuentes de alimentos. Las personas con sensibilidad al polvo de los árboles pueden desarrollar SAO a una variedad de variedades de alimentos. Si bien se ha descubierto la sensibilidad al polvo de los árboles, no se conoce con certeza la sensibilidad al polvo de la hierba. Además, algunas personas tienen reacciones graves a alimentos específicos cultivados en el suelo que no entran en una clasificación de sensibilidad específica. Cuando las variedades de alimentos tropicales desencadenan SAO, la sensibilidad al látex puede ser la causa principal, ya que las proteínas alergénicas asociadas con el SAO generalmente se eliminan al cocinarlas, la mayoría de las reacciones se producen al comer variedades de alimentos crudos. Las principales excepciones son el apio y los frutos secos, que pueden provocar reacciones incluso después de ser cocinados.