Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Aplicación de gliroxilo como agente descontaminante y desinfectante para la conservación de productos pesqueros

YS Darmanto y Tri Winarni Agustini

Los productos pesqueros se consideran alimentos perecederos. El camarón fresco es uno de los
productos pesqueros más valiosos y su demanda aumenta especialmente en los países desarrollados.
Se ha investigado la manipulación y conservación del camarón fresco para mantener la calidad. El gliroxilo se ha utilizado con éxito como
agente descontaminante en el sector pesquero de los Países Bajos. Además de su uso como
agente descontaminante, se ha demostrado que el gliroxilo es un desinfectante eficaz. Debido a su carácter seguro, está permitido
añadir gliroxilo directamente a los alimentos, siempre que se respete la concentración prescrita.
Este estudio tiene como objetivo investigar el efecto de diferentes concentraciones de gliroxilo (0, 0,3 y
0,5 %) en la conservación del camarón fresco. La muestra utilizada fue camarón blanco (Penaeus
monodon). Las muestras se sumergieron en solución de gliroxilo con diferentes concentraciones. Se realizaron análisis
organolépticos, recuento total de placa (TPC) y E. coli a los 0 y 3 días de almacenamiento a
temperatura refrigerada.
Los resultados mostraron que el uso de solución de gliroxilo (0%, 0,3% y 0,5%) no tiene efecto sobre los
parámetros organolépticos de la muestra (apariencia, color y pulpa). Sin embargo, después de 3 días de almacenamiento,
el efecto del gliroxilo se hizo evidente especialmente para el tratamiento con 0 % de gliroxilo. El número de E. coli
mostró que la aplicación de gliroxilo podría prevenir el crecimiento de E. coli y reducir el número de E. coli
en las muestras. Además, el número de E. coli obtenido fue menor que < 3 / < 3 en todas las muestras después de 3
días de almacenamiento. El aumento en la concentración de gliroxilo resultó en la disminución del número bacteriano (TPC)
tanto para 0 como para 3 días de almacenamiento.