Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Efecto de la concentración de quitosano y el tiempo de almacenamiento en la calidad de la anchoa seca y salada (Stolephorus heterolobus)

Tri Winarni Agustini y Sri Sedjati

El uso de quitosano como agente conservante en el procesamiento de pescado se ha llevado a cabo por algunas
razones, por ejemplo, su uso como aditivo alimentario que puede prevenir el crecimiento microbiano, como agente antioxidante
y, en cierta medida, para producir alimentos seguros. Esta investigación estudió la aplicación de quitosano en
la conservación de anchoas secas saladas (S. heterolobus) durante el almacenamiento a temperatura ambiente.
Los objetivos de esta investigación fueron conocer el efecto del tratamiento (concentración de quitosano y
tiempo de almacenamiento) en la calidad de las anchoas secas saladas (recuento bacteriano y prueba organoléptica). El
diseño experimental utilizado fue el de parcelas divididas en el tiempo y utilizando bloques completos al azar con dos
factores. El primer factor fue la concentración de quitosano (0,0%; 0,5%; 1,0%) mientras que el segundo factor fue
el tiempo de almacenamiento (0; 2; 4; 6; 8 semanas).
Los resultados indicaron que la concentración de quitosano y el tiempo de almacenamiento redujeron significativamente el
recuento bacteriano total (p <0,01) pero no significativamente diferente (p> 0,05) para la prueba organoléptica. La
interacción de la concentración de quitosano y el tiempo de almacenamiento influyó significativamente en el recuento bacteriano total
(p<0,01).