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Abstracto
El valor nutricional de dos alimentos fermentados a base de leche y cereales llamados «trahanas griega» y «tarhana turca»: una reseña
Aikaterini Georgala
Los alimentos fermentados son una parte importante de la dieta en muchas partes del mundo y se conocen desde tiempos antiguos. Los alimentos tradicionales a base de cereales fermentados se utilizan ampliamente en la dieta de las personas en Oriente Medio, Asia, África y algunas partes de Europa. La tecnología de elaboración de estos productos, así como el tipo de leche y cereal utilizado, son de los principales factores que influyen en su valor nutricional. Se han atribuido beneficios nutricionales y de seguridad a los alimentos fermentados, que son una parte importante de la dieta de las personas. 'Trahanas' en Chipre y Grecia y 'Tarhana' en Turquía son dos de los alimentos tradicionales a base de leche y cereales fermentados más antiguos y alimentos muy nutritivos debido a las propiedades nutricionales del trigo y la leche/yogur. Este trabajo es una revisión del valor nutricional de estos productos.