Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Contenido fenólico total y potencial antioxidante de soja, maíz y sus bebidas in vitro

Paul C. Chikezie

Las presentes investigaciones buscaron correlacionar el contenido total de fenoles (TPC) con el potencial antioxidante, utilizando modelos de evaluación antioxidante in vitro , de soja no procesada (SB) y sus bebidas procesadas industriales (SBB1 y SBB2), así como maíz no procesado (SM) y sus bebidas procesadas industriales (MBB1 y MBB2). El TPC y el potencial antioxidante de las muestras se midieron utilizando métodos espectrofotométricos estándar. El índice de capacidad de eliminación de radicales (SCI50) definió la concentración, en μg/mL, de la muestra requerida para eliminar el 50% de los radicales investigados. Asimismo, AP50 definió la concentración, en μg/mL, de la muestra requerida para reducir el 50% del ion férrico. El TPC de SB, SBB1 y SBB2 estuvo dentro del rango de 0,97 ± 0,02-2,86 ± 0,02 mg de ácido gálico equivalente por gramo de muestra seca, y el TPC de SM, MBB1 y MBB2 estuvo en orden creciente: SM>MBB1>MBB2. El TPC de SB, SBB1 y SBB2 y su correspondiente SCI50 contra NO–, H2O2 y •−OH dieron coeficientes de correlación entre el rango: -0,77227-0,338172 unidades, mientras que su correspondiente AP50 dio una fuerte correlación positiva. El TPC de SM, MBB1 y MBB2 y su correspondiente SCI50 contra NO–, H2O2 y •−OH dieron coeficientes de correlación entre el rango: 0,040672-0,51799 unidades, mientras que su correspondiente AP50 mostró una fuerte correlación negativa. El estudio reveló que el potencial antioxidante estaba entrelazado con las peculiaridades antioxidantes combinatorias de las diversas muestras.